Nerrick Chromik im SEGMÜLLER Kochclub
Der Küchenchef der Floßlände bereitet leckere Kaßpressknödel mit Röstzwiebeln zu
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Nerrick Chromik von der Floßlände
Sendung vom 10.03.2023
Diesmal ist Nerrick Chromik von der Floßlände zu Gast im SEGMÜLLER Kochclub. Zusammen mit Moderator Tom Scharnagl kocht er für uns leckere Kaßpressknödel mit Röstzwiebeln.
Pfannen - Allrounder in der Küche
Pfannen sind echte Allrounder in der Küche. Ob Rührei mit Speck, ein saftiges Steak oder die vegetarische Nudelpfanne – alle Gerichte haben eines gemeinsam: Sie werden in der Pfanne gebrutzelt. Da Pfannen fast täglich im Einsatz sind und beim Kochen eine tragende Rolle spielen, wird eine gute und hochwertige Pfanne benötigt, auf die du dich verlassem kannst.
Rezept zum Nachkochen
Südtiroler Kaspressknödel mit lauwarmen Weißkrautsalat | Röstzwiebelsud | Haselnuss Pesto | Bergkäse
Zutaten für 4 Personen:
Zwiebelsud:
300 g Zwiebelstreifen 3 EL Öl 300 g Grünes vom Lauch 50 g Schalotten und 1 Knoblauchzehe (geschält, gewürfelt) 50 g Champignonwürfel 30 g Weißes vom Lauch 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner 1 EL weißer Balsamico Salz, Pfeffer Salat: 350 g Weißkohl (Streifen) 20 g Salz 50 g Zucker 100 ml Brühe 100 ml Apfelessig 1/2 TL gem. Kümmel 100 ml Öl 2 EL in Butter gedünstete Zwiebelwürfel je 1 TL geh. Schnittlauch
Salat:
350 g Weißkohl (Streifen) 20 g Salz 50 g Zucker 100 ml Brühe 100 ml Apfelessig 1/2 TL gem. Kümmel 100 ml Öl 2 EL in Butter gedünstete Zwiebelwürfel je 1 TL geh. Schnittlauch
Pesto:
2 EL geh. Haselnüsse 2 EL Traubenkernöl 1 EL Haselnussöl 1 EL geriebener Parmesan
Knödel:
1/2 Zwiebel (gewürfelt) 20 g Butter 1/8 l Milch 120 g Toastwürfel (getrocknet) 2 Eier 1 TL Mehl 30 g gegarter, gehackter Spinat 1 EL geh. Petersilie 1/2 TL geh. Liebstöckel je 60 g Berg- und Parmesankäse (geraspelt) Salz, Muskat, Öl Röstzwiebeln
Zubereitung:
- Zwiebeln und 1 EL Öl vermengen, im Ofen (220 Grad) abgedeckt 1 Stunde garen. Lauchgrün, Schalotten und Knoblauch in 2 EL heißem Öl anschwitzen. 1/2 l Wasser zugießen, 30 Minuten köcheln. Durchsieben. Pilze, Weißes vom Lauch, Lorbeer, Pfefferkörner und Ofenzwiebeln zugeben, 30 Minuten köcheln. Durchpassieren, abschmecken.
- Kohl, Salz und Zucker verkneten, 30 Minuten ziehen lassen. Auspressen. Brühe, Essig, Kümmel und Öl verschlagen, mit Zwiebelwürfeln und Kräutern untermengen.
- Nüsse rösten, abkühlen lassen. Restliche Pesto-Zutaten zugeben.
- Zwiebel in heißer Butter anschwitzen, Milch zugeben, aufkochen. Heiß über Brotwürfel (Schüssel) geben, durchrühren. Eier, Mehl, Spinat und Kräuter zugeben, 20 Minuten ziehen lassen. Käse zugeben, abschmecken. 8 Laibchen formen. In heißem Öl anbraten, dann in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen. Auf lauwarmem Krautsalat in tiefen Tellern anrichten. Mit Sud, Pesto, Röstzwiebeln und gehobeltem Bergkäse servieren.
