Daniel Stoiber im SEGMÜLLER Kochclub
Daniel Stoiber kocht Rosa gebratene Rehkeule mit Pfannkuchenröllchen
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Daniel Stoiber SEGMÜLLER Kochclub
Sendung vom 09.12.2022
Rolf Störman empfängt Daniel Stoiber im SEGMÜLLER Kochclub. Der Küchenchef aus dem Restaurant zur Glocke in Höchstädt hat ein feines Rehrezept mit gebracht. Dazu serviert Daniel Stoiber Pfannkuchenröllchen gefüllt mit Kartoffel und Maronen – und noch viele andere raffinierte Köstlichkeiten!
Topfsets - Jederzeit Top(f) ausgestattet
In der Küche sind Töpfe, Pfannen und Bräter in verschiedenen Größen und Höhen unverzichtbar. Das gilt vor allem, wenn Sie mehrere Speisen gleichzeitig zubereiten möchten. Damit Sie jederzeit genügend Töpfe griffbereit haben und diese auch platzsparend lagern können, sind Topfsets die beste Alternative zu vielen einzelnen Töpfen, die nicht zusammen gehören.
Rezept zum Nachkochen
Rosa gebratene Rehkeule | Kirschessigjus | Rosenkohl | Kartoffelroulade
Rehkeule
800 g Rehkeule
Butterschmalz zum anbraten
Salz, Pfeffer, Wachholder, Rosmarin
Zubereitung:
Rehkeule in Einzelteile zerlegen und in Butterschmalz anbraten. Salzen und pfeffern. Einzelteile der Rehkeule in ein hitzebeständiges Gefäß geben und mit Aromaten bedecken. Bei 90°C ca. 20 Minuten rosa garen.
Kirschessigjus
2 Schalotten, fein gewürfelt
6 Pfefferkörner, zerstoßen
100 ml Rotwein 100 ml Kirschsaft
300 ml dunkler Wildfond
1 Lorbeerblatt, klein geschnitten
Salz
Zubereitung:
Schalotten in Butter anschwitzen und die Pfefferkörner zufügen. Mit dem Rotwein und Kirschsaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Wildfond und Lorbeer dazugeben und wieder auf die Hälfte reduzieren. Eventuell mit Stärke binden und mit Kirschessig und Salz abschmecken.
Rosenkohl
300 g Rosenkohl
50 g Speck
Salz, Muskat
Butter zum anbraten
Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen und blättern. Anschließen kurz blanchieren. Den Speck in Würfel schneiden und mit dem Rosenkohl in der heißen Pfanne auslassen. Mit Salz und Muskat würzen.
Kartoffelroulade
Pfannkuchen:
80 g Mehl
3 Eier
200 ml Milch
40g zerlassen Butter
Gehackte Petersilie
Füllung:
Salz, Muskat
400 g Mehlige Kartoffeln
100 g gegarte Maronen
50g Nussbutter
Zubereitung:
Das Mehl mit der Milch glattrühren. Zerlassene Butter und Eier hinzufügen. Mit Salz und Muskat würzen und die Petersilie hinzufügen. in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Öl Pfannkuchen ausbacken. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. In der Zwischenzeit die Maronen rösten, abkühlen lassen und würfeln. Kartoffeln durchpressen und mit Salz, Muskat und Nussbutter abschmecken. Masse auf die Pfannkuchen aufstreichen und zu einer festen Rolle aufrollen. In ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und anbraten.
